Aceto balsamico di Modena biologico L.G.P.

L'aceto balsamico viene prodotto con mosto d'uva cotto. Viene invecchiato in botti di legno per almeno 12 anni. Il processo può durare fino a 50 anni ed è molto complicato: si svolge in una "batteria" di botti chiamata acetaia e prevede ripetuti travasi tra botti contenenti prodotto di anni diversi, da cui viene prelevato ogni anno il 25-30% del contenuto. Perciò l'aceto di ogni botte risente anno dopo anno di un invecchiamento sempre maggiore, e questo procedimento ne determina poi il classico colore e l'inconfondibile aroma: armonizza con equilibrio dolcezza e acidità. Ottimo su insalate, verdure, carni e pesce, ma anche su alcuni tipi di frutti, specialmente quelli tropicali.

Ingredienti: Aceto di vino, mosto d'uva concentrato, zucchero caramellizzato. Acidità 6%.

Proprietà. La presenza dell’acido acetico, che dona all’aceto il suo tipico odore e sapore, è in grado di attivare la produzione di enzimi che ossidano gli acidi grassi presenti nel sangue, con conseguenti benefici sul metabolismo e  pressione sanguigna. L'aceto è utile anche come  digestivo (ne basta un cucchiaino in un bicchiere), integratore di vitamine A,B,C e sali minerali, antivirale per l’herpes labiale: al primo accenno di pizzicore alle labbra, applicare con un po' di ovatta qualche goccia di sceto, ripetendo alcune volte  l'operazione; è anche energizzante su assunto al mattino con un po' d'acqua. In casa, è ottimo usato puro in piccole quantità come anticalcare, antiruggine e, sciolto nell'acqua, due cucchiaini, disinfettante per le verdure.

Curiosità:La storia dell'aceto è molto antica: lo usavano gli egiziani, i greci, i romani e non solo come condimento.Nel Medioevo era utilizzato come disinfettante.Oggi, per uso esterno, diluito e frizionato sulla pelle, è utile contro crampi muscolari e dolori alle caviglie e ai tendini e il formaggio, conservato in un canovaccio inumidito con un po' di aceto balsamico, non ammuffisce. 

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