Quinoa

La quinoa - Chenopodium quinoa Willd.,è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Chenopodiaceae, come gli spinaci o la barbabietola. Per il suo buon apporto proteico costituisce l'alimento base per le popolazioni andine. Gli Inca chiamano la quinoa «chisiya mama» che in quechua vuol dire «madre di tutti i semi». La quinoa è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini.

RICETTA POLPETTE DI QUINOA E ZUCCHINE

100 gr di quinoa, 1 uovo, 50 gr di pecorino, 1 zucchina piccola, pan grattato o mollica di pane qb, sale, olio evo

Come cuocere la quinoa: si lascia la quinoa a bagno in acqua per almeno mezza giornata. 24 ore andranno ancora meglio. L’importante è ricordarsi di cambiare l’acqua, almeno 2 o tre volte. Questo procedimento permette ai grani di quinoa di perdere la saponina che li ricopre. Se saltate questo procedimento oppure tenete la quinoa a bagno solo per poco tempo sentirete un sapore amaro di “sapone”. Quindi non è una dimenticanza “raccomandabile”, anche se non si corre nessun pericolo. Scolare bene i grani, cuocerli per 20 minuti in acqua e sale con un cucchiaino d’olio che non li farà incollare. Il quantitativo di acqua in cui si cuoce è indifferente perché la quinoa non “assorbe” (come il cous cous) quindi potete fare ad occhio. Scolare nuovamente la quinoa che a questo punto è pronta per essere condita.

Come procedere per le polpette: Tagliare la zucchina a pezzetti molto piccoli, aggiungerli alla quinoa e condirle con olio e sale. Grattugiare il pecorino e aggiungerlo alla preparazione insieme all’uovo. Mescolare e aggiungere anche il pan grattato o la mollica di pane sbriciolata, un cucchiaio alla volta mescolando fino a quando l’impasto diventa maneggiabile. A questo punto formare delle polpettine con le mani e disporle su una teglia coperta di carta forno. Irrorate con olio evo e infornate a 180° per 15/20 minuti dipende da quanto le avete fatte grandi. Vi accorgete che sono cotte quando assumeranno un colore dorato. Per presentarle infilzatele con uno stuzziacandenti e una foglia d’alloro, perfette per essere morse come finger food.

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