Zuppa taubolč - boulgur con verdure
Il taboulé è un’insalata ricca del Medio Oriente, un piatto freddo a base di bourgul, gradito anche a chi non ama la cucina etnica. Il taboulè è un piatto tipico dei paesi mediorientali, e precisamente del Libano, della Siria e della Giordania, dove viene servito insieme ad altri antipasti. La parola araba taboulé si potrebbe tradurre come 'insalata condita'. Va servita fredda e si prepara con il bourgul, una semola di grano duro un pò più grossa del cous cous e un pò più sottile della fregola sarda. Il bourgul è l’alimento base nelle campagne dei paesi mediorientali, mentre nelle città viene consumato di più il riso e inoltre un’ottima fonte di fibre, vitamine, fosforo e potassio.
Il bulgur può essere utilizzato nelle stesse preparazioni del cous cous che ormai è diventato di uso comune anche sulle nostre tavole; il suo sapore neutro ben si presta a essere accompagnato da sughi di carne o pesce oppure come companatico per piatti unici.
Il bulgur è frumento integrale che subisce un particola processo di lavorazione; i chicchi del grano vengono cotti a vapore e poi lasciati essicare e in seguito sono macinati fino a ridurli in piccoli pezzi. Il bulgur si presenta sotto forma di briciole; la cottura è simile a quella degli altri cereali infatti si consiglia sempre di cuocerlo nel doppio del suo peso di acqua per circa 15-20 minuti.
Ecco una ricetta fresca e estiva per preparare il bulgur sotto forma di insalata fredda, abbinato a pomodori, cipolla e cetriolo con una buona dose di prezzemolo tritato. L’alternativa ideale alla pasta fredda all’insalata di riso, insomma.
Ingredienti:
- 130 grammi di bulgur
- 1 cetriolo
- 1 cipolla
- 5 pomodori
- prezzemolo fresco
- 1 limone
- olive verdi
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
_Riempi una pentola di acqua, salala e portala a ebollizione. Poi incorpora il bulgur e cuoci per circa 15 minuti a fiamma bassa, poi sgranalo con una forchetta.
_Nel frattempo lava il cetriolo e taglialo a rondelle, poi lava i pomodori e tagliali a tocchetti. In seguito sbuccia la cipolla e affettala a fettine sottili.
_Metti la cipolla, i pomodori, il cetriolo e il prezzemolo tritato in una ciotola. Poi taglia a metà il limone e spremi il succo: aggiungilo alla preparazione con un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
_Per finire, aggiungi il bulgur alla preparazione e mescola bene. Guarnisci con le olive e porta in tavola!
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