semi, farine e pasta

Questo cereale presenta caratteristiche nutrizionali assai interessanti.Confrontandolo nei valori medi al frumento, si osserva un tenore in elementi minerali superiore. Importante il contenuto in Selenio, oligoelemento ad azione antiossidante indispensabile. Notevoli anche i fattori vitaminici e superiore il contenuto lipidico e quindi l'apporto energetico. Le eccezionali caratteristiche nutrizionali del grano Kamut derivano dal suo straordinario patrimonio genetico, inalterato da millenni. A differenza delle qualità di frumento oggi più diffuse, il Kamut non è mai stato sottoposto a manipolazioni genetiche, selezioni, incroci varietali, mantenendo così intatto il suo originale corredo cromosomico, le sue speciali caratteristiche nutritive ed il suo gusto ancestrale. Ma la qualità più distintiva del Kamut è certamente il suo contenuto proteico, superiore del 40% rispetto a quello del frumento. Questa peculiarità risulta di grande interesse tecnologico perché consente di ottenere eccellenti risultati nella produzione di pasta e di prodotti da forno di elevata qualità.

Il Kamut è un cereale antico, dal sapore dolce che ricorda la nocciola ed il burro, di aspetto assai simile al frumento di cui è probabilmente un antenato. L´origine del grano Kamut risale alle fertili valli mesopotamiche : risulta venisse coltivato in Egitto già 6.000 anni fa, all´epoca delle piramidi. Con la scomparsa della cultura Egizia, anche la coltivazione del grano Kamut ("ka'moet", come lo chiamavano gli Egizi), fu abbandonata. Da allora fino alla metà del nostro secolo, il grano Kamut veniva coltivato molto raramente vista la laboriosità della tecnica colturale necessaria.

Confrontandolo nei valori medi al frumento, si osserva nel Kamut un tenore in elementi minerali superiore. Importante il contenuto in Selenio, oligoelemento ad azione antiossidante indispensabile.

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Va servita fredda e si prepara con il bourgul, una semola di grano duro un pò più grossa del cous cous e un pò più sottile della fregola sarda. Il bourgul è l’alimento base nelle campagne dei paesi mediorientali, mentre nelle città viene consumato di più il riso.

Cous cous di semola di grano duro precotta al vapore per un piatto tipico della tradizione mediterranea. E' un modo per noi insolito, ma tradizionale in molti paesi del Mediterraneo, di utilizzare la semola di grano duro non per produrre la pasta, ma per un altro primo piatto. La semola è precotta a vapore, per cui la cottura è rapida. Si può condire con sughi a base di verdura o legumi, utilizzarlo per insalate fredde estive, come ripieno di verdure al forno, oppure lo si può cuocere in brodo vegetale al posto della pastina.

Si tratta di una preparazione alimentare ottenuta dall'unione dello sfarinato di grano Kamut macinato a pietra e acqua. Tale preparazione viene successivamente modellata fino a formare dei piccoli granuli (simili al miglio) ed infine essiccata ad aria calda.

La quinoa - Chenopodium quinoa Willd.,appartiene alla famiglia degi spinaci, è un alimento particolarmente dotato di proprietà nutritive. Contiene fibre e minerali, come fosforo, magnesio, ferro e zinco. È anche un'ottima fonte di proteine vegetali. Contiene inoltre grassi in prevalenza insaturi. La quinoa, inoltre, è particolarmente adatta per i celiaci, in quanto è totalmente priva di glutine, adatta sia agli adulti sia ai bambini.