Farina di Farro biologica
Pensa Bio

• Denominazione: Farina di farro biologica
• Materia Prima: 100% Farro da coltivazione biologica certificata
• Profilo Aromatico: Gusto dolce, nocciolato e delicatamente tostato, con sentori rustici tipici dei cereali antichi
• Consistenza: Fine, morbida al tatto e con eccellente capacità di idratazione
• Destinazione d’Uso: Ideale per pane rustico, pizza, focacce morbide e preparazioni dolciarie (crostate, biscotti, plumcake)

Proprietà e Vantaggi Nutrizionali

• Digeribilità Naturale: Il profilo proteico del farro presenta un reticolo glutinico più fragile rispetto al frumento moderno, risultando generalmente più leggero e facile da assimilare.

• Ricchezza di Micronutrienti: Elevato contenuto di fibre solubili e insolubili, vitamine del gruppo B e sali minerali (soprattutto magnesio, fosforo e ferro).

• Versatilità in Impasto: Ottima resa sia in purezza per frolle e lievitati brevi, sia miscelata con farine di forza per lunghe lievitazioni.

Ricette Consigliate

1. Focaccia Alta al Farro, Rosmarino e Sale Grosso

Ingredienti:

• 500 g di Farina di farro bio
• 370 ml di acqua tiepida
• 4 g di lievito di birra fresco (oppure 80 g di lievito madre)
• 1 cucchiaino di miele o malto
• 10 g di sale fino
• 30 ml di olio extravergine d’oliva (+ extra per la superficie)
• Rosmarino fresco e sale grosso in grani

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua tiepida.
2. In una ciotola unire la farina di farro e versare gradualmente l’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare il tutto.
3. Incorporare il sale e 20 ml di olio extravergine d’oliva. L’impasto risulterà molto idratato e appiccicoso.
4. Lasciare riposare coperto a temperatura ambiente per 2 ore, eseguendo due giri di pieghe in ciotola ogni 40 minuti con mani inumidite.
5. Ungere abbondantemente una teglia (30×40 cm), stendere l’impasto delicatamente con i polpastrelli e lasciar lievitare ancora per circa 60–90 minuti coperto.
6. Praticare le classiche fossette con le dita, emulsionare un goccio d’acqua con abbondante olio extravergine e distribuire sulla superficie insieme a rosmarino fresco e sale grosso.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C ventilato (o 230°C statico) per circa 20–22 minuti, finché la crosta non risulta ben dorata e croccante.

2. Pasta Frolla al Farro per Crostate Rustiche

Ingredienti:

• 300 g di Farina di farro bio
• 120 g di burro freddo a tocchetti (o 90 ml di olio di semi/olio extravergine delicato)
• 100 g di zucchero di canna grezzo
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 1 pizzico di sale fino
• Confettura a scelta per la farcitura (ottime more, mirtilli o fichi)

Procedimento:

1. Sabbiare la farina di farro con il burro freddo tagliato a cubetti lavorando velocemente con la punta delle dita o in un mixer.
2. Unire lo zucchero di canna, la scorza di limone e il pizzico di sale.
3. Aggiungere l’uovo e il tuorlo, impastando il minimo indispensabile per compattare l’impasto in un panetto liscio e compatto.
4. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per almeno 45–60 minuti.
5. Stendere la frolla a uno spessore di circa 4 mm, foderare uno stampo da crostata da 24–26 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
6. Farcire con la confettura e decorare con le classiche strisce di pasta frolla.
7. Infornare a 180°C statico per 30–35 minuti fino a doratura uniforme. Far raffreddare completamente prima di sformare.

3. Biscotti da Colazione al Farro, Mandorle e Gocce di Cioccolato

Ingredienti:

• 250 g di Farina di farro bio
• 50 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
• 80 g di zucchero grezzo o miele
• 60 ml di latte (o bevanda vegetale)
• 60 ml di olio di semi di girasole
• 6 g di lievito per dolci
• 60 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento:

1. Mescolare in una terrina la farina di farro, la farina di mandorle, il lievito e lo zucchero.
2. Aggiungere a filo l’olio e il latte, mescolando prima con una forchetta e poi a mano fino a formare un impasto morbido ma lavorabile.
3. Unire le gocce di cioccolato fondente e distribuirle in modo omogeneo.
4. Formare delle palline grandi come una noce, schiacciarle leggermente con il palmo e disporle su una leccarda rivestita di carta forno ben distanziate tra loro.
5. Infornare a 175°C per circa 12–15 minuti, sfornandoli quando i bordi iniziano a dorarsi (risulteranno ancora leggermente morbidi ma si assesteranno raffreddandosi)