Semolato di grano duro Cappelli BIO
Pensa Bio

• Denominazione: Semolato di grano duro Senatore Cappelli biologico
• Varietà di Grano: Senatore Cappelli (grano antico italiano di elevato valore nutrizionale)
• Grado di Macinazione: Semolato (granulometria intermedia ricca di fibre e germe rispetto alla semola rimacinata standard)
• Origine: 100% Italia
• Agricoltura: Biologica certificata
• Profilo Sensoriale: Note aromatiche intense di fieno secco ed erbe di campo; colore giallo paglierino caldo; consistenza compatta e rustica
• Destinazione d’Uso: Ideale per pane casereccio a lievitazione naturale, focacce pugliesi, pasta fresca tradizionale e dolci rustici da forno

Proprietà e Vantaggi Nutrizionali

• Digeribilità: Struttura glutinica meno tenace rispetto ai grani moderni, che favorisce una maggiore digeribilità.
• Apporto di Fibre e Proteine: Elevato tenore di fibre grezze, sali minerali e proteine vegetali ad alto valore biologico.
• Basso Indice Glicemico: La presenza di fibre complesse modera il picco glicemico post-prandiale.

Ricette Consigliate

1. Pane Rustico Senatore Cappelli a Lievitazione Naturale

Ingredienti:

• 500 g di Semolato di grano duro Senatore Cappelli Bio
• 350 ml di acqua a temperatura ambiente
• 100 g di pasta madre rinfrescata (o 4 g di lievito di birra fresco)
• 10 g di sale fino
• 1 cucchiaino di malto d’orzo o miele

Procedimento:

• Sciogliere il lievito nell’acqua con il malto.
• Unire gradualmente il semolato in una ciotola capiente, mescolando fino a incorporare tutti i liquidi. Lasciare riposare per 30 minuti (autolisi breve).
• Aggiungere il sale e impastare per 8–10 minuti fino a ottenere un panetto compatto e omogeneo.
• Eseguire due giri di pieghe a tre a distanza di 45 minuti l’uno dall’altro, poi lasciare lievitare in ciotola coperta fino al raddoppio (circa 4–5 ore a 22°C).
• Dare la forma a pagnotta, riporre in cestino da lievitazione infarinato e attendere ancora 60–90 minuti.
• Incidere la superficie e cuocere in forno preriscaldato statico a 220°C per 20 minuti (preferibilmente con vapore o pentola in ghisa), poi abbassare a 190°C per altri 25 minuti.

2. Orecchiette e Strascinati Tradizionali Pugliesi

Ingredienti:

• 400 g di Semolato di grano duro Senatore Cappelli Bio
• 200–220 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale

Procedimento:

1. Disporre il semolato a fontana su una spianatoia in legno e aggiungere il pizzico di sale.
2. Versare l’acqua tiepida al centro poco alla volta, incorporando la farina con una forchetta.
3. Impastare vigorosamente a mano per 10 minuti fino a ricavare un impasto liscio, sodo ed elastico. Avvolgere in pellicola e far riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
4. Tagliare porzioni di pasta, ricavare dei cordoncini spessi circa un centimetro e tagliarli a tocchetti.
5. Trascinare ogni tocchetto sulla spianatoia con la punta di un coltello a lama liscia e rovesciarlo sul pollice per formare la classica cupola rugosa.
6. Cuocere in abbondante acqua salata per 4–6 minuti e condire a piacere.

3. Focaccia Rustica all’Olio Extravergine e Pomodorini

Ingredienti:

• 400 g di Semolato di grano duro Senatore Cappelli Bio
• 100 g di farina tipo 1 (facoltativa, per maggiore leggerezza, o 100% semolato)
• 380 ml di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 12 g di sale
• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• Pomodorini freschi, origano secco e sale grosso per la finitura

Procedimento:

1. Sciogliere il lievito nell’acqua e unirvi le farine, mescolando con un cucchiaio fino a completo assorbimento.
2. Aggiungere il sale e 15 ml di olio extravergine d’oliva, lavorando con movimenti dal basso verso l’alto.
3. Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente.
4. Ungere una teglia rotonda (30–32 cm), rovesciare l’impasto e allargarlo delicatamente con la punta delle dita unte.
5. Affondare nella superficie i pomodorini spaccati a metà, cospargere con origano, sale grosso e un filo generoso d’olio.
6. Infornare nella parte bassa del forno statico a 230°C per circa 20–25 minuti, fino a completa doratura della crosta.