Cacao magro Olandese

Il Cacao in Polvere è ottenuto dalla macinazione del frutto della pianta del Theobroma cacao Il cacao olandese avendo un gusto piacevole al palato, senza l’uso di ulteriori ingredienti, è assai consigliabile per decorare e spolverare i dolci o per consumarlo nella sua purezza, come nella cioccolata calda.

Il cacao olandese è un cacao nato da una lavorazione più complessa: avendo un gusto piacevole al palato, senza l’uso di ulteriori ingredienti, è assai consigliabile per decorare e spolverare i dolci o per consumarlo nella sua purezza, come nella cioccolata calda. Ovviamente può essere utilizzato anche per fare torte e dolci, ma necessita di un agente lievitante per poter dare volume al suo composto, portando come risultato un dolce più scuro e denso.

Ci sono differenze tra il cacao naturale e quello olandese. Guardando i due composti si potranno notare variazioni di colore: il cacao naturale ha una sfumatura marrone chiaro, mentre il cacao olandese è decisamente più scuro, tendente al rosso.

Se poi ci forniamo di un cucchiaino, possiamo sfruttare un altro dei nostri sensi: il gusto. I due composti infatti differiscono anche per sapore: il primo è più tendente all’amaro, il secondo risulta molto più dolce e quindi più assimilabile ad altri prodotti e particolarità.

per preparare una cioccolata in tazza densa come quella del bar, basta miscelare un cucchiaio da tè di cacao + 1 cucchiaino piccolo da caffè di AMIDO DI RISO. Aggiungere latte (anche vegetale) poco alla volta per evitare grumi) portare ad ebollizione sempre mescolando. lasciare sul fuoco a fiamma bassa per un paio di minuti. Aggiungere dolcificante a piacere:

Zuccero mascobado (per l’aroma intenso e caldo)

Sciroppo d’agave (basso indice glicemico)

sciroppo d’acero (basso indice glicemico)

NOVITA’: se si vuole preparare un budino o una cioccolata calda densa e dalle incredibili proprietà, si può impiegare LA DIOSCOREA VILLOSA quale addensante vegetale o AGAR AGAR per un budino compatto